紅薯中含有大量的淀粉和水分，當紅薯被采摘后，淀粉逐漸分解產生葡萄糖，水分也逐漸釋放出來，因此紅薯在放置一段時間后會變得越來越有水。紅薯中還含有一些酶類物質，也可促進水分釋放。如果想保持紅薯的新鮮度，應該存放在陰涼干燥的地方，不要讓它們接觸陽光和潮濕的環境。