1. 發(fā)酵時掌握好時間和溫度：發(fā)酵時間太短或溫度太低會使饅頭不夠蓬松，太長或溫度太高則會使饅頭過度發(fā)酵，導(dǎo)致塌陷。室溫下發(fā)酵2-3個小時即可。

　　2. 揉面時加水適量：揉面時，加水過多會使面團過于濕潤，加水過少則會使面團過于干燥，從而影響?zhàn)z頭的松軟度。每500克面粉加水約200克左右。

　　3. 揉面時細(xì)心揉勻：揉面要分幾次揉，每次揉至面團光滑、有彈性，這樣才能保證面團均勻發(fā)酵，從而制作出松軟的饅頭。

　　4. 蒸饅頭時火力適中：蒸饅頭時火力不能過大，以免饅頭內(nèi)部過快膨脹，導(dǎo)致饅頭表面破裂，影響美觀�；鹆σ膊荒苓^小，否則蒸出來的饅頭既不松軟也不有口感。

　　5. 蒸饅頭時水不要漏進(jìn)蒸鍋里：蒸鍋水開后，要先將饅頭放入蒸籠中，然后再將蒸籠放入蒸鍋，避免水氣順著蒸籠流入，導(dǎo)致饅頭過于潮濕。

　　6. 蒸好的饅頭不要立即取出：蒸好的饅頭要等待2-3分鐘再取出，這樣能保證饅頭內(nèi)部充分定型，有更好的口感。如果立刻取出，饅頭容易因為溫度變化而變形或塌陷。