1.選擇合適的時(shí)間：一般挖筍的時(shí)間要在冬筍出土后1周左右，此時(shí)冬筍的口感最為鮮美。
2.選擇合適的地點(diǎn)：冬筍一般生長(zhǎng)在闊葉林或者針葉林下的土壤中，選擇土質(zhì)疏松、濕潤(rùn)且有一定淤泥的地方，如河灘地、山溝地等。
3.挖掘工具：挖冬筍要準(zhǔn)備好鋤頭、鎬和鏟子等工具,可以事先預(yù)備一些山泉水，方便挖筍時(shí)洗滌。
4.挖筍技巧：找到筍的生長(zhǎng)點(diǎn)，用鋤頭在周?chē)陂_(kāi)一圈坑，然后再用鎬一次性將冬筍刨出，并用鏟子將泥土清理干凈。
5.注意保護(hù)：挖冬筍時(shí)要小心謹(jǐn)慎，不要傷害到其它植物，同時(shí)要注意保護(hù)好樹(shù)木和土壤，盡可能減少破壞。同時(shí)在挖筍時(shí)，也要注意自己的安全，避免傷到手腳。
炒冬筍時(shí)出現(xiàn)麻口的情況，主要是因?yàn)樾迈r冬筍中含有較多的草酸。當(dāng)草酸含量較高時(shí)，會(huì)刺激口腔粘膜，產(chǎn)生麻嘴的感覺(jué)。焯煮時(shí)間可以根據(jù)冬筍的大小和草酸含量適當(dāng)調(diào)整。即使炒冬筍時(shí)出現(xiàn)麻口的情況，也不必過(guò)于擔(dān)心食品安全問(wèn)題。
