果蔬面粉在制作過程中容易發生氧化反應，導致變色。為了防止果蔬面粉變色，可以采用以下幾個方法：

　　1. 選擇新鮮的果蔬材料，不使用已經變質或有損傷的材料。

　　2. 在制作過程中盡可能減少果蔬與空氣的接觸，可以選擇用保鮮膜或密封容器包裹食材。

　　3. 在制作過程中加入一些抗氧化劑，如維生素C、山奈酚等，可以幫助果蔬面粉保持顏色。

　　4. 在制作過程中加熱果蔬材料，可以破壞其中的酶和氧化酶，減少氧化反應，保持顏色。

　　5. 在制作出來的果蔬面粉保存時，可以使用密封容器放入冰箱保存，減少氧化反應的發生。