皮蛋如果壞掉，通常會在外觀、味道、氣味等方面出現不同的變化。以下是皮蛋壞掉的一些跡象：1. 外觀變化：皮蛋的外表看起來變得發黃，表面出現裂紋或變軟，甚至出現霉斑。2. 味道變異：皮蛋的味道會變得難聞或有異味，尤其是腐臭味。3. 氣味異常：皮蛋發出的氣味會變得異常，有可能是味道酸、臭或發霉的氣息。如果遇到以上情況，ZH不要食用壞掉的皮蛋，以免對身體健康造成傷害。