臘肉做爛的原因有可能是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者火力過(guò)大，也有可能是腌制不均勻或者腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致肉質(zhì)變得太軟。

　　以下是臘肉的做法，供您參考：

　　材料：

　　五花肉一塊（約500克）

　　精鹽

　　白糖

　　料酒

　　生姜

　　蔥

　　八角

　　桂皮

　　香葉

　　水

　　步驟：

　　1.將五花肉洗凈，切成長(zhǎng)約7厘米、寬約3厘米的肉塊。

　　2.鍋中燒水，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉煮開(kāi)，放入肉塊焯水至變色。取出后用水沖洗干凈，瀝干備用。

　　3.取一個(gè)容器，將精鹽、白糖、料酒按比例混合，將焯水后的肉塊放入容器中，把混合好的腌料涂抹在肉塊上，盡量均勻。

　　4.腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人的口感決定，建議腌制24小時(shí)以上。

　　5.取出腌制好的肉塊，在熱鍋中放入肉塊，加入適量水，煮至水快干，肉質(zhì)爛軟，即可出鍋。

　　溫馨提示：在腌制過(guò)程中一定要攪拌均勻，確保每一塊肉均勻受鹽味，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感。在煮的過(guò)程中火不能太大，否則易爛。