肥牛怎么做比較嫩，建議可以采用以下幾種方法：

　　1. 腌制：將肥牛切成薄片后，用一點(diǎn)鹽、糖、料酒、生抽等腌制一段時(shí)間，醋也可幫助肉質(zhì)更加嫩滑。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感。

　　2. 酸化：可以用檸檬汁、醋或者酸奶來(lái)腌制肥牛，這樣可以使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　3. 烹煮：用涮、爆、炒等方式烹煮，肥牛一定要快速翻炒，避免肉質(zhì)硬化。

　　4. 焯水：將肥牛放入開(kāi)水中焯水煮一下，使表面的臟質(zhì)和血水煮出來(lái)，再放入冷水中浸泡一下，這樣可以使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　5. 切片：將肥牛切成薄片，營(yíng)養(yǎng)分均勻分布，易于入味，也可煮出更加嫩滑的口感。