1. 先將豬肚降溫，切成大小適中的塊狀，用清水浸泡半小時(shí)，以去除異味和血沫；

　　2. 將鹵水燒開，水中放入蔥、姜、八角、桂皮、丁香、香葉等調(diào)料，再加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖等調(diào)味料調(diào)制成鹵汁；

　　3. 將鹵汁燒開后，放入鹵肚，用中火慢慢燉煮1~2小時(shí)，使肚肉入味熟透，色香味俱佳；

　　4. 煮好后，將肉取出晾涼切片，放入盤中，淋上適量的鹵汁和香油，點(diǎn)綴上少許蔥花即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 鹵制時(shí)火力不宜過大，以免豬肚過硬或煮爛；

　　2. 鹵汁中的調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，如加入甜面醬、豆腐乳等增加口感；

　　3. 鹵豬肚提前一天制作，讓其入味更加濃郁。