1. 選購優質的羊排，應選擇肉質肥瘦適中的、顏色鮮艷、紋理清晰的肉品。
2. 浸泡：將羊排放入鹽水中浸泡20分鐘，可使肉質更加松軟。
3. 腌制：將羊排放入調料汁中腌制30分鐘以上。
4. 慢烤：將羊排放入預熱至180°C的烤箱中，烤制約30分鐘，中途翻面。慢烤可使肉質更加嫩滑。
5. 煮爛：將羊排放入湯中煮至爛熟，此方法適用于燉羊肉等菜品。
6. 切片：煮熟的羊排，放置一段時間后，切成薄片更容易入味。
7. 去筋：將羊排表面的筋膜去除，便于肉質入味。
8. 煮前加醋：將羊排放入醋水中浸泡1小時，可使肉質更加柔軟。
羊排的嫩煮方法有很多，需要根據自己的口味和烹飪方法來選擇。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
