如果你想要排骨燉湯或者煮得更爛熟，可以用小火慢慢燉煮，讓排骨慢慢釋放出香味和營(yíng)養(yǎng)。如果你想要排骨煮得更快，可以用大火快速煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢慢煮。具體使用大火還是小火可以根據(jù)你想要的烹飪效果來(lái)決定。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒(méi)過(guò)排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
