要讓牛腩燉得軟糯不材，可以使用以下方法：

　　1. 準備材料：牛腩片、姜片、蔥段、蒜瓣、香料（如八角、香葉、桂皮等）、料酒、鹽、醬油、糖、生抽、老抽、水。

　　2. 先將牛腩用清水泡洗一下，去掉浮沫和血水，然后切成適口大小的塊狀備用。

　　3. 將燉鍋加熱，加入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

　　4. 加入牛腩塊，翻炒至牛腩變色。

　　5. 加入適量的料酒，煮一會兒以去腥味。

　　6. 加入足夠的水，水量要稍微多一些，以燉煮時不易干。

　　7. 加入適量的鹽、糖、醬油、生抽和老抽，調味。

　　8. 放入香料包（八角、香葉、桂皮等），提升味道。

　　9. 將燉鍋蓋上，轉小火燉煮，時間需要大約2-3個小時，直到牛腩變得軟糯。

　　10. 注意定時檢查牛腩的熟度和燉湯的濃稠度，可以根據個人口味適量加水或收汁。

　　11. 根據個人喜好加入一些蔥段和蒜瓣提香味。

　　這樣燉煮出來的牛腩會十分軟糯，口感和味道都很好。可以搭配米飯或面食一起享用。