蝦餡餃子搭配以下蔬菜會特別好吃：

　　1. 韭菜：韭菜味道鮮香，與蝦相互襯托，可搭配包餃子或者作為配菜拌炒。

　　2. 苦瓜：苦瓜清涼苦澀的味道可以中和蝦餡的油膩感，同時提供豐富的營養。

　　3. 豆芽菜：豆芽菜口感脆嫩，與蝦餡形成鮮嫩的對比，可以增添口感。

　　4. 菠菜：菠菜營養豐富，搭配蝦餃子可以增加顏色和口感。

　　5. 青椒：青椒清爽的口感與蝦餡搭配，既增添了色彩，又提供了適度的辣味。

　　選擇上述蔬菜搭配蝦餡餃子，不僅可以增加口感和顏色，還能提供豐富的營養，使餃子更加美味可口。