要做出口感酥脆而不硬的蝦干，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備新鮮蝦仁：選擇新鮮的蝦仁，剝去蝦殼，去掉蝦線，用清水***洗凈，并用廚房紙巾將水分吸干。

　　2. 腌制蝦仁：將蝦仁放入一個大碗中，加入一些鹽和白胡椒粉，輕輕攪拌均勻，腌制15-20分鐘。這樣可以讓蝦肉更加鮮嫩。

　　3. 準備淀粉粉漿：在一個碗中加入適量的淀粉，再加入一些鹽和少許水，攪拌均勻，形成粘稠的粉漿。

　　4. 涂抹淀粉粉漿：將腌制好的蝦仁逐一裹上淀粉粉漿，確保每個蝦仁都均勻地被涂抹上。

　　5. 熱油炸蝦仁：在炒鍋中倒入足夠的油，加熱至中小火，將涂抹好淀粉粉漿的蝦仁逐個放入油中炸至金黃色。注意不要一次放入太多蝦仁，以免粘在一起。

　　6. 烘干蝦仁：將炸好的蝦仁撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸干余油，然后將蝦仁攤開放在通風處晾干，直到蝦干完全冷卻和干燥。

　　這樣做出來的蝦干外酥里嫩，口感鮮美，不會過于硬。你可以嘗試一下。