要做出又好吃又爛的土豆燉牛腩，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選用適合燉煮的牛腩肉。選擇帶有一定肥肉紋理的牛腩肉，這樣在燉煮過程中能夠釋放出更多的香味和口感。

　　2. 充分腌制牛腩肉。在烹調之前，可以將牛腩肉和適量的調料一起腌制一段時間，這樣能夠更好地入味。

　　3. 用適量水燉煮。將腌制好的牛腩肉放入鍋中，加入適量的清水，水量不要過多，以剛好覆蓋牛腩肉為宜，這樣能夠更好地保持肉質的鮮嫩。

　　4. 加入適量調味料和佐料。可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油、料酒、姜片、蔥段等，這些調味料能夠增加菜肴的味道和口感。

　　5. 燉煮的時間足夠長。將鍋放入爐子上旺火上燉煮，燉煮時間至少1-2小時，這樣可以使牛腩肉更加爛糯，口感更好。

　　6. 加入土豆和其他蔬菜。在牛腩肉差不多燉煮至熟軟之后，可以加入切塊的土豆和其他蔬菜，再燉煮片刻，讓土豆充分吸收牛腩肉的口感和味道。

　　7. 撒入適量香草。在最后撒入適量的香草，如香菜或蔥花，能夠增加菜肴的香氣和口感。

　　通過以上的竅門，你可以制作出又好吃又爛的土豆燉牛腩。