以下是解凍大塊牛肉的一些方法，可以盡快解凍：

　　1. 冷水解凍法：將包裹好的大塊牛肉放入密封袋中，放置在大盆或水槽中，用冷水完全浸泡牛肉。每30分鐘更換一次水，以保持水的溫度。這樣可以加快解凍過程，但要確保水溫保持在每小時(shí)10°C以上，以防止細(xì)菌滋生。

　　2. 冰箱解凍法：將牛肉放在盤子或大碗中，放入冰箱中解凍。這種方法雖然需要較長(zhǎng)時(shí)間，但是由于在低溫下解凍，可以z大程度地保留牛肉的鮮嫩口感和食品安全性。

　　3. 微波爐解凍法：將牛肉放入微波爐中，選擇解凍功能并根據(jù)牛肉的重量和類型設(shè)置時(shí)間。這種方法容易導(dǎo)致牛肉部分解凍不均勻，因此需要在解凍過程中定期檢查和翻轉(zhuǎn)牛肉，以確保均勻解凍。

　　無論使用哪種解凍方法，解凍后的牛肉應(yīng)當(dāng)立即使用或重新冷藏。在解凍過程中，要注意避免牛肉與其他食材交叉污染，以確保食品安全。