要將牛肚外面的黑色層弄干凈，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將牛肚洗凈：將牛肚放入清水中，用手輕輕搓洗，去除表面的雜質和污垢。

　　2. 焯水煮熟：將清洗干凈的牛肚放入大鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸。等水沸騰后，撇去浮沫，并加入一些生姜片和料酒，可以去除腥味。繼續煮沸5-10分鐘，然后將牛肚撈出。

　　3. 冷水沖洗：用冷水沖洗牛肚，以幫助去除余下的雜質和表面的黑色層。可以用手輕輕搓洗，直到牛肚表面變得干凈。

　　4. 去除黑膜：使用刮刀或刮背刀等工具，將牛肚表面的黑色層輕輕刮除。刮除時要小心，以免損壞牛肚的質地。可以反復刮除，直到表面干凈為止。

　　5. 再次洗凈：將刮除黑色層的牛肚再次放入清水中洗凈，確保所有的雜質都被***去除。

　　6. 使用：處理完的干凈牛肚可以根據食譜要求切成片或絲，用于烹飪。

　　以上是一種常見的方法，但不同地區和個人有不同的習慣和做法。根據自己的喜好和習慣，可以適當調整以上步驟。