要想辣白菜腌得好吃，可以參考以下步驟：

　　1. 準備材料：新鮮白菜、辣椒粉、鹽、蒜末、生姜末、糖等。

　　2. 洗凈白菜，將白菜切成適合食用的大小。

　　3. 在一個大碗中加入適量的鹽，將白菜放入碗中，用手將鹽均勻地搓揉在白菜上，幫助白菜釋放水分。

　　4. 將搓揉過鹽的白菜放置20-30分鐘，讓白菜出水。

　　5. 將出水的白菜沖洗干凈，并用紗布或廚房紙巾將白菜上的水份吸干。

　　6. 準備腌菜的調(diào)味料：在一個碗中加入辣椒粉、鹽、糖、蒜末和生姜末，攪拌均勻。

　　7. 將腌菜調(diào)味料均勻地涂抹在白菜的每一片中，盡量讓每一片都均勻地沾上調(diào)味料。

　　8. 將涂抹了調(diào)味料的白菜放入一個干凈的玻璃瓶中，用力壓實，以排出空氣。

　　9. 蓋上瓶蓋，放置在常溫下發(fā)酵數(shù)小時或一晚上。

　　10. 嘗試一片，根據(jù)個人口味，可繼續(xù)發(fā)酵時間，或放入冰箱冷藏。

　　這樣，辣白菜就腌制好了，可以根據(jù)個人口味享用。注意，腌制辣白菜時要保持衛(wèi)生，并控制好鹽和調(diào)味料的用量，以免過咸或過辣。