要保持羊腿新鮮，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 清洗：將羊腿用清水沖洗，去除表面的血液和雜質。

　　2. 去骨：根據需要，可以將羊腿去骨，這樣可以更容易保存和烹飪。

　　3. 切割：將羊腿切成適當的大小，便于保存和使用。

　　4. 包裝：將羊腿用保鮮膜或食品保鮮袋包裝好，確保羊腿不受空氣的影響。

　　5. 冷凍：將包裝好的羊腿放入冷凍室，冷凍溫度宜保持在-18攝氏度以下。

　　6. 保質期：冷凍的羊腿可以保存3-6個月，保持新鮮口感。

　　7. 解凍：在使用前，將冷凍的羊腿放入冰箱解凍，時間根據羊腿的大小而定。解凍后盡快使用，不要再次放入冷凍。

　　以上是保存羊腿的一般方法，根據個人需求和情況可以適當調整。要確保羊腿在保存和烹飪過程中的衛生，避免交叉污染。