野生百合之所以苦，主要是因為其所含的化合物。野生百合屬于多年生草本植物，含有苦味物質，如黃酮類化合物和皂苷類物質。

　　黃酮類化合物是一類天然的苦味物質，廣泛存在于植物中。野生百合中的黃酮類化合物對人的味覺有苦味感，因此食用時會感到苦味。

　　野生百合還含有皂苷類物質，如百合苷等。皂苷類物質在野生百合中具有苦味，并且在消化過程中會被分解成產生苦味的物質。

　　盡管野生百合的味道苦澀，但也具有一定的藥用價值。野生百合被認為具有清熱解毒、潤肺止咳的作用，常用于中藥制劑和食品中。