五花肉要做到爛乎，可以嘗試以下做法：

　　1. 冷水下鍋：將五花肉放入冷水中，加入少量姜片和料酒，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘。

　　2. 飛水焯水：將煮過的五花肉撈出，用清水沖洗干凈。然后將五花肉放入鍋中，加入足夠的清水，再加入蔥段、姜片、料酒、八角、香葉等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至五花肉變爛。

　　3. 調(diào)料腌制：將煮爛的五花肉取出，切成塊狀。將五花肉塊放入碗中，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、鹽、胡椒粉腌制20分鐘。

　　4. 炒制：將腌制好的五花肉放入炒鍋中，用中小火煎炒至五花肉表面略微金黃。

　　5. 燒煮：加入適量的水，淋入蒜蓉、蔥花、姜末等調(diào)料，加入適量醬油、糖、料酒，用小火燉煮約30分鐘至五花肉燉爛入味。

　　6. 出鍋：最后可以加入一些蔬菜如土豆塊、胡蘿卜塊等一起燉煮片刻，增加口感和營養(yǎng)。燉爛后將五花肉盛出，裝盤即可享用。

　　注意事項：

　　- 煮五花肉時，可以預先劃幾刀在肥肉部分，有助于煮爛入味。

　　- 炒制過程中不要加油，五花肉本身的油脂足夠。

　　- 燉煮時火候要掌握好，過高的火將導致五花肉變硬而不是爛乎。