如果您是想要煮排骨，可以根據(jù)以下步驟：
1.將排骨用清水浸泡半小時(shí)，去掉血水
2.燒開一鍋水，放入少許料酒和姜片，將排骨放入水中煮五分鐘左右，撈出用清水沖洗干凈
3.再將排骨放回鍋中，加入適量的水，放入蔥段、姜片、料酒，加鹽、雞精等調(diào)味料，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮上半個(gè)小時(shí)左右，讓排骨入味
4.把火開到大，讓湯汁收濃，讓排骨上色，并使肉質(zhì)更加鮮嫩
如果您是想要腌制排骨，可以將排骨放入腌料里，腌制2-3小時(shí)或過夜，讓排骨入味，再進(jìn)行下一步的烹飪。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
