銀耳湯可以用新鮮梨或者梨子干來煮制。新鮮梨可以選擇鴨梨、香梨或者雪梨，這些品種的水分比較多，口感清脆，適合煮制湯品。梨子干可以選擇無花梨、陳梨或者白梨，這些品種梨子干質地較軟，煮制湯品時容易溶化，增添口感和味道。