綠豆在煮熟過程中，其中的色素會發生變化，使其從原來的綠色變為粉紅色。這是由于綠豆中含有的一種叫做花青素的化合物，在高溫下被破壞，產生了粉紅色的色素。綠豆煮熟后還會釋放出一些蛋白質，使顏色更加明顯。綠豆會因為烹調過程中的化學反應而變成粉色。