竹筍炒出來苦的原因可能有以下幾點(diǎn)：

　　1. 竹筍未去除苦味：竹筍中含有一種苦味物質(zhì)，叫做竹蓀酸，如果沒有去除這種苦味物質(zhì)，炒出來的菜肴就很容易帶有苦味。

　　2. 竹筍煮熟時(shí)間不夠：煮熟的竹筍需要時(shí)間，如果時(shí)間不夠或者水溫不夠高，竹筍中的苦味物質(zhì)就無法完全分解，而炒出來的菜肴也會(huì)帶有苦味。

　　3. 竹筍質(zhì)量不好：選購竹筍時(shí)，要選擇質(zhì)地鮮嫩、沒有黑斑和蟲蛀的竹筍。如果選購的竹筍質(zhì)量不好，就難以去除苦味。

　　4. 炒菜時(shí)火候不當(dāng)：炒菜時(shí)火候過大或過小，都會(huì)影響炒出來的菜肴口感。如果火候不當(dāng)，竹筍中的苦味物質(zhì)就可能沒有被完全分解。