紅薯需要經過三蒸三曬的過程主要是為了去除薯中的青酸和苦味，提高紅薯的食用質量。具體原因如下：

　　1. 去除青酸：紅薯中含有一種叫做氰化甙的物質，它在人體內會轉化為氫氰酸，對人體有一定的危害。通過蒸煮紅薯可以將大部分的青酸去除。

　　2. 去除苦味：紅薯中的苦味主要來自于多酚類物質，這些物質在蒸煮過程中會分解，從而降低紅薯的苦味。

　　3. 提高口感：經過蒸煮后的紅薯更加軟糯，口感更好。紅薯中的淀粉也會在蒸煮過程中變得更容易消化吸收。

　　4. 增加保存時間：紅薯通過晾曬可以減少水分含量，延長保存時間。這樣可以在紅薯不易腐爛的情況下供應更長時間。

　　通過三蒸三曬的處理，紅薯可以去除有害物質，提高食用質量，同時改善口感和延長保存時間。這也是為什么紅薯需要進行這樣的處理過程。