要讓臘豬蹄腌制后不臭，可以采取以下幾個步驟：
1. 清洗：將臘豬蹄用清水沖洗干凈，除去表面的血水和雜質(zhì)。
2. 水泡：將腌制用的臘水加入盆中，將臘豬蹄放入臘水中浸泡，用重物壓住，浸泡時間至少12小時。這樣可以使臘豬蹄吸收足夠的水分，降低肉質(zhì)的腥味。
3. 腌制：取出泡好的臘豬蹄，將其刮洗干凈。然后將腌制料（如鹽、糖、十三香等調(diào)料）均勻地撒在臘豬蹄表面，輕輕按摩搓揉，讓調(diào)料均勻地附著在肉質(zhì)上。放入冰箱冷藏，腌制時間至少24小時，以保證調(diào)料充分滲入臘豬蹄內(nèi)部。
4. 烹飪：將腌制好的臘豬蹄取出，用清水沖洗干凈。可以選擇蒸煮、燉煮等方法進(jìn)行烹飪，以使臘豬蹄肉質(zhì)酥爛，口感更好。
腌制的關(guān)鍵在于充分泡水和選擇適當(dāng)?shù)碾缰屏希瑫r控制好腌制的時間和溫度。這樣可以有效地去除臘豬蹄的腥味，使其保持香味并延長保存時間。
想要在家自制這道美味，不妨跟隨以下步驟，輕松掌握紅燒豬蹄的烹飪秘訣。這一步是紅燒豬蹄色澤紅亮的關(guān)鍵。紅燒豬蹄不僅營養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白，而且口感層次分明，軟糯而不失嚼勁，是家庭聚會或節(jié)日餐桌上的絕佳選擇。
