大米變黃的原因有很多種可能，其中一種可能是大米長時間存放后，由于氧化反應和微生物的作用，導致大米中的淀粉分解產生黃色物質。

　　大米變黃并不代表就不能吃，但要根據變黃的原因來判斷是否安全食用。如果變黃是因為長時間存放導致的，而且沒有出現異味、發霉等異常情況，一般可以食用。但是如果變黃是由于大米受到了污染、發霉或其他不正常的原因引起的，就不建議食用，因為可能存在食品安全問題。

　　建議在食用大米前，先仔細檢查其外觀、氣味和口感，如發現任何異常情況應盡量避免食用，以確保食品安全和健康。