夏天吃什么飯菜開胃，可以選擇清爽涼快的飯菜，例如：

　　1. 涼拌黃瓜：黃瓜清涼爽口，可以減輕暑熱。將黃瓜切成薄片，加入少許鹽、醋、糖、蒜末等調味料拌勻即可。

　　2. 西紅柿炒雞蛋：西紅柿和雞蛋搭配炒制，酸甜可口，營養豐富。可加入一些蔥花或者蒜末提味。

　　3. 涼拌豆腐：將豆腐切成小塊，加入蔥姜蒜末、醬油、醋、花椒粉等調味料，攪拌均勻入味即可。

　　4. 番茄炒飯：將熟透的番茄炒熱，加入蔥姜蒜末，再加入冷飯炒勻，可以增加口感和營養。

　　5. 涼拌海蜇：將海蜇泡軟切成絲，加入醬油、醋、蒜末、辣椒油等調味料拌勻即可，口感爽脆開胃。

　　6. 瓜果沙拉：選擇西瓜、哈密瓜、蘋果等水果切塊，加入蜂蜜、檸檬汁等調味料拌勻，清涼可口。

　　7. 涼拌粉皮：將粉皮煮熟后撈出，加入雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜切絲，再加入醬油、醋、香油、花椒粉等調味料拌勻即可。

　　8. 爽口糖醋里脊：將里脊肉切成塊，用淀粉抓勻，煮熟后加入糖、醋、番茄醬、鹽等調味料拌勻，口感酸甜開胃。

　　以上是一些夏天吃的開胃飯菜，可以根據個人喜好和口味調整食材和調料。