要腌制好吃的咸魚，首先需要準備以下材料：

　　1. 新鮮魚（如黃鱔、帶魚等）

　　2. 鹽

　　3. 白糖

　　4. 料酒

　　5. 味精

　　6. 姜片、蒜瓣（可根據個人口味添加）

　　接下來，按照以下步驟腌制咸魚：

　　1. 將魚洗凈，去除內臟和魚鱗。

　　2. 把魚切成塊狀或片狀，根據個人口味選擇大小。

　　3. 將魚塊放入一個容器中，加入足夠的鹽，按照魚的重量約為2-3%的比例來計算鹽的用量。然后用手搓揉魚塊，使鹽均勻覆蓋在魚的表面。

　　4. 加入適量的白糖，大約為魚的重量的1-2%。白糖可以起到增加魚塊的甜度和鮮味的作用。

　　5. 加入適量的料酒，并用手搓揉均勻。料酒可以去腥和增加風味。

　　6. 加入適量的味精，攪拌均勻。味精可以增加魚塊的鮮味。

　　7. 加入姜片和蒜瓣，根據個人喜好來添加，可以增加香味。

　　8. 將腌制好的魚塊放入冰箱冷藏，腌制時間根據魚塊的大小而定，一般約為12-24小時，可根據自己的口感喜好來調整時間。

　　9. 腌制好的咸魚可以用來炒菜、蒸菜或煮湯等。根據自己的喜好來選擇烹飪方式。

　　注意事項：

　　1. 在腌制過程中要確保魚塊完全被鹽、糖等腌料覆蓋。

　　2. 切忌使用過量的鹽和糖，否則會導致咸味過重或過甜。

　　3. 腌制過程中要注意衛生，避免污染。

　　4. 在腌制時間結束后，可以將咸魚晾曬一段時間，增加風味。