1. 豆子預(yù)處理不到位：制作蜜豆時(shí)，若紅豆未充分浸泡（尤其是未提前泡發(fā)6-12小時(shí)），豆芯會(huì)因吸水不足而難以酥爛。比如用干豆直接煮，即使表面煮軟，內(nèi)部仍保持硬芯，炒制后自然發(fā)硬。正確做法是提前用冷水浸泡紅豆至膨脹，夏季需中途換水防止變質(zhì)，泡發(fā)后瀝干水分再烹飪。若使用陳年紅豆，需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間或改用高壓鍋輔助軟化。

　　2. 烹飪方式有誤：煮豆時(shí)若全程大火猛煮，豆皮易破裂導(dǎo)致豆沙化，而內(nèi)部未熟透；若火候過小，則水分滲透不足，豆子發(fā)硬。專業(yè)做法是采用“三煮三燜”法：首次煮沸后倒掉澀水，重新加水煮沸后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，重復(fù)2-3次，期間可加少量小蘇打（每500克豆加1克）加速軟化。炒制時(shí)若直接高溫快炒，水分蒸發(fā)過快，豆子會(huì)收縮變硬，建議用中小火慢炒，并分次加入糖水（糖與水比例1:1）幫助豆子吸水。

　　3. 糖分添加時(shí)機(jī)不當(dāng)：糖分過早加入會(huì)形成糖殼，阻礙水分進(jìn)入豆芯，導(dǎo)致外軟內(nèi)硬。例如在豆子未完全煮軟時(shí)加糖，糖分結(jié)晶后鎖住豆子表面，內(nèi)部水分無(wú)法排出，炒制后口感發(fā)柴。正確操作是待豆子煮至用手指能輕松捏碎時(shí)，再加入糖（建議紅糖與白糖1:1混合）和麥芽糖，翻炒至糖漿濃稠后關(guān)火，利用余溫使糖分均勻滲透。若需保存，可趁熱拌入少量玉米油（每500克豆加10克）形成保護(hù)膜，防止水分流失變硬。