要快速煮出銀耳的膠質(zhì)，可以嘗試以下方法：

　　1. 提前浸泡：將銀耳用溫水浸泡15-20分鐘，使其充分吸水，以便更快地煮熟。

　　2. 使用高壓鍋：將浸泡好的銀耳放入高壓鍋中，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘，利用高壓的作用可以更快地使銀耳煮熟并釋放膠質(zhì)。

　　3. 加熱時間延長：如果沒有高壓鍋，可以將銀耳放入平底鍋中，加入適量的水，煮沸后改小火，繼續(xù)煮10-15分鐘，延長加熱時間可以使膠質(zhì)更充分地釋放出來。

　　4. 添加適量的酸：在煮銀耳的時候可以加入少許醋或檸檬汁，酸性物質(zhì)有助于加速膠質(zhì)釋放。

　　5. 煮熟后繼續(xù)燜煮：將銀耳煮熟后，可以繼續(xù)燜煮一段時間，讓其更充分地釋放膠質(zhì)。

　　以上方法僅供參考，具體煮制時間和步驟還要根據(jù)個人口感和具體的銀耳品種來進行調(diào)整。