要切嚼得動的牛肉，可以采取以下方法：

　　1. 對纖維較長的牛肉，如牛腱、牛腿肉等，可以先將其切成薄片，然后再將薄片切成適當(dāng)大小的塊狀，這樣可以縮短纖維長度，易于嚼碎。

　　2. 選擇適當(dāng)?shù)暮穸龋号Ｈ馇械锰�厚，纖維過長，嚼起來會比較費勁，可以將牛肉切成較薄的片狀，這樣纖維長度就會相對較短。

　　3.順著纖維切割：牛肉纖維有一個主要方向，嚼起來較為順暢，因此可以順著纖維的方向切割，利于嚼碎。

　　4. 使用合適的刀具：利用鋒利的廚刀或者牛肉刀切割牛肉，可以減少肉質(zhì)的拉伸和損傷，讓切割面較光滑。

　　5. 預(yù)處理：可以先將牛肉放入冷水中浸泡一段時間，在冷水中浸泡可以有助于松弛牛肉纖維，使其更容易嚼碎。

　　以上是一些常用的切割牛肉的方法，可以根據(jù)個人口感偏好和牛肉的種類進行選擇和嘗試。