生豆芽發(fā)黑的原因可能有以下幾個(gè)：

　　1. 水分過多：豆芽在生長過程中需要適量的水分，但如果水分過多，容易導(dǎo)致豆芽發(fā)黑。豆芽受到過多水分的刺激，導(dǎo)致細(xì)胞破裂，色素釋放，從而導(dǎo)致豆芽變黑。

　　2. 水質(zhì)不佳：如果使用污染較重的水來澆水或者發(fā)芽過程中使用了含有有害物質(zhì)的水，可能會導(dǎo)致豆芽發(fā)黑。水中的有害物質(zhì)會破壞豆芽的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其發(fā)黑。

　　3. 溫度過高：在發(fā)芽過程中，如果溫度過高，會導(dǎo)致豆芽發(fā)黑。高溫會加速豆芽內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致色素釋放，從而使豆芽變黑。

　　4. 病菌感染：豆芽在生長過程中可能會受到細(xì)菌、霉菌等病菌的感染，導(dǎo)致豆芽發(fā)黑。病菌會侵蝕豆芽內(nèi)部的細(xì)胞，引起細(xì)胞破裂，從而使豆芽變黑。

　　為了避免豆芽發(fā)黑，可以采取以下措施：

　　1. 控制水分：在發(fā)芽過程中，控制適量的水分，避免過多的水分刺激豆芽。

　　2. 使用優(yōu)質(zhì)水源：使用清潔無污染的水來發(fā)芽，避免使用含有有害物質(zhì)的水。

　　3. 控制溫度：保持適宜的溫度，避免豆芽在高溫環(huán)境下發(fā)芽。

　　4. 注意衛(wèi)生：保持種植容器和工具的衛(wèi)生，避免細(xì)菌和霉菌的感染。

　　如若豆芽已經(jīng)發(fā)黑，應(yīng)及時(shí)停止食用，以免對身體健康產(chǎn)生不良影響。