腌制甜橄欖的做法如下：

　　材料：

　　- 500克新鮮甜橄欖

　　- 1/4杯鹽

　　- 1/4杯白醋

　　- 2杯水

　　- 2顆大蒜瓣，切碎

　　- 2根新鮮羅勒葉（可選）

　　- 適量橄欖油

　　步驟：

　　1. 將甜橄欖用刀背拍打幾下，然后用刀尖在橄欖上劃上一刀。這樣可以幫助橄欖更容易吸收腌制液。

　　2. 準備一個大碗，將鹽、白醋和水混合在碗中，攪拌均勻。

　　3. 將橄欖放入碗中，確保橄欖完全浸泡在腌制液中。

　　4. 加入切碎的大蒜和羅勒葉（如果使用），輕輕攪拌均勻。

　　5. 用一塊干凈的紗布或保鮮膜蓋住碗，放置在室溫下，腌制至少一天。

　　6. 每天攪拌一次橄欖，確保每個橄欖都能均勻吸收腌制液。

　　7. 腌制完畢后，將橄欖取出，瀝干水分。

　　8. 將腌制好的甜橄欖放入干凈的玻璃罐中，并倒入足夠的橄欖油，確保橄欖完全浸泡在油中。

　　9. 蓋上罐蓋，放置在冰箱中保存。

　　10. 腌制的甜橄欖可以放置幾周甚至幾個月，在冷藏狀態下保存z佳。

　　注意事項：

　　- 甜橄欖腌制后會變軟，所以在腌制時切忌過度攪拌。

　　- 確保使用干凈的容器和工具來腌制甜橄欖，以防止細菌污染。

　　- 可以根據個人口味調整鹽和醋的用量。