香菜之所以被稱為半生菜，是因為它的食用部分主要是葉子和莖，而不是完全成熟的果實。通常情況下，香菜的根部是被剪去的，只有葉子和莖部分被用作烹飪或調味。因為香菜的葉子和莖含有豐富的揮發性香氣物質，食用時需要保持其新鮮度和原汁原味，所以往往在烹飪前才加入菜肴中，以保留的風味。香菜被稱為半生菜。