以下是做牛排的一些技巧：

　　1. 選好牛排：選用優質的牛肉，比如選用帶脂肪花紋的肉眼肉或者肋骨眼肉等，這樣可以保證牛排的嫩度和口感。

　　2. 溫度控制：將牛排從冰箱中取出后，先讓牛排回溫至室溫后再開始煎，這樣可以使牛排烤出來的口感更加嫩滑。

　　3. 加鹽和黑胡椒：在煎牛排前，可以在牛排表面均勻撒上鹽和黑胡椒，這樣可以提升牛排的風味。

　　4. 煎牛排：將鍋加熱至中高溫，把牛排放入鍋中，煎30秒后翻面，煎至兩面呈金黃色即可。

　　5. 加熱時間：視個人口感而定，通常用手指按壓牛排表面，感覺有彈性但不太硬就是 medium rare，稍微硬一些就是 medium，再硬一些就是 well done。

　　6. 等待休息：在煎好牛排后，把它取出放在烤網或烤盤上靜置約 5 分鐘，讓肉汁重新均勻分布至整塊牛排中，這樣可以使牛排更加美味。

　　7. 蘑菇和洋蔥：可以在牛排煎好后，把蘑菇和洋蔥放在鍋中煎至軟爛，這樣可以增加牛排的層次感和口感。