燉牛肉時，可以使用以下方法使牛肉更爛：

　　1.選用適合燉牛肉的部位。通常使用牛肩部或腿部這樣的部位，因為它們含有更多的膠原蛋白質，可以讓牛肉更加爛。

　　2.先煮沸或焯水。將牛肉放入開水中煮一段時間，然后取出焯水，可以去除血水和雜質，也有助于使肉更加爛。

　　3.慢火燉煮。將牛肉放入鍋中，加入足夠的水或湯，用慢火燉煮。慢火燉煮可以讓牛肉充分吸收水分和調味料，使其更加爛軟。

　　4.加入一些酸性調料。例如檸檬汁、醋、番茄等，這些酸性調料可以幫助牛肉嫩化，使其更加爛。

　　5.使用壓力鍋。壓力鍋可以快速烹飪牛肉，并保持營養和口感。在壓力鍋中烹飪牛肉時，可以煮得更嫩、更爛。