雪耳和銀耳都是一種食用菌，主要區別在于它們的外觀和食用部位。

　　1. 外觀：雪耳形狀像一張薄膜，白色透明，有些軟軟的；而銀耳則像一張硬硬的黑色紙片，表面有一層細薄的白色毛。

　　2. 食用部位： 雪耳的食用部位是菌蓋，而銀耳的食用部位是菌體。所以，雪耳口感較軟，而銀耳口感較硬。

　　3. 糖水稠度：銀耳更適合用來煮糖水，因為銀耳的口感較硬，容易吸收汁液，煮出來的糖水更為濃稠。雪耳的口感較軟，容易爛掉，煮糖水時需要控制時間，否則會影響口感。

　　如果您想要煮出稠度適宜的糖水，建議選擇銀耳。如果您喜歡口感軟糯的糖水，可以選擇雪耳。