以下是活海參的炒制方法：

　　材料：

　　- 活海參

　　- 蔥姜蒜

　　- 辣椒（可選）

　　- 料酒

　　- 鹽

　　- 白胡椒粉

　　- 生抽

　　- 糖

　　- 雞精

　　- 高湯或清水

　　- 蔥花

　　步驟：

　　1. 將活海參洗凈后用刮刀輕輕刮除浮皮，洗干凈后切成小段備用。

　　2. 蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用。

　　3. 熱鍋涼油，下蔥姜蒜煸炒，加入料酒略炒香。

　　4. 加入海參翻炒至變色，加鹽、白胡椒粉、生抽、糖、雞精攪拌均勻。

　　5. 加入高湯或清水煮熟，調味后撒入蔥花和辣椒即可。

　　注意事項：

　　1. 活海參要在清水中泡上一晚上，每隔幾個小時換一次水，直到海參排出所有的沙和雜質。

　　2. 烹飪過程中不要過度攪拌，以免海參變得過于軟爛。