有幾個方法可以讓燉牛肉不柴：

　　1. 選用適合燉牛肉的部位，比如后腿肉、腱子肉等都是比較適合燉的部位。

　　2. 事先處理好牛肉。將牛肉切塊后，放在冷水中浸泡1-2個小時，讓其中的血水和異味都排出來。

　　3. 底火燉煮。燉牛肉的時候一定要用小火燉煮，才能慢慢熬出湯汁，讓牛肉慢慢變得爛軟。

　　4. 加入一些酸性調料。比如，加入一些醋、酸梅汁等酸性調料能夠幫助肉質變得更加嫩滑。

　　5. 燉制時間不能過長。燉牛肉的時間一般在2-3小時左右為宜，如果時間過長，牛肉就會爛到不能再爛，從而變得柴硬。