
凍海參的內(nèi)臟部分需要清洗干凈才能食用。以下是清洗凍海參內(nèi)臟的步驟:
1. 將凍海參泡在溫水中,約30分鐘至1小時。這樣可以使海參緩慢解凍,并讓內(nèi)臟露出來。
2. 把海參的口部切開,用手指輕輕地將內(nèi)臟從海參身上拉出來。
3. 將內(nèi)臟表面的黑色物質(zhì)用手指或清潔刷子輕輕擦洗干凈。
4. 用清水沖洗海參和內(nèi)臟,確保***清洗干凈。
5. 將清洗干凈的內(nèi)臟塞回海參身體里,重新封好口部,即可準備烹調(diào)。
清洗海參內(nèi)臟時要輕柔,避免損傷海參的身體結(jié)構(gòu)。應該在凍海參解凍后立即清洗,不要將其放置太長時間,以免海參變質(zhì)。

炒制時高溫一加熱,海參細胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現(xiàn)一層水,這其實是正常現(xiàn)象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞,炒的時候自然容易出水。
