韭菜雞蛋餃子的餡料可以按以下步驟調制：

　　1. 將韭菜切成小段，然后用鹽腌制一會兒，擠掉多余的水分后再切碎。

　　2. 把雞蛋打散，再加入一點鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

　　3. 把腌制好的韭菜和雞蛋混合在一起，加入一些剁碎的蔥和姜末調味。可以適量加入一些醬油或者味精，也可以加入一點芝麻油使味道更香。

　　4. 將調制好的餡料放在餃子皮上，用手指沾水潤濕邊緣，然后將皮子包起來，捏緊口。

　　5. 煮餃子時，用開水煮沸后，將餃子放入水中煮約3-5分鐘，餃子浮起來后再用冷水沖一下，直到變涼。

　　這樣做出來的韭菜雞蛋餃子口感鮮美，香氣逼人。