肥牛燙嫩的關(guān)鍵是要掌握燙的時(shí)間和火候。建議選擇燙肥牛的時(shí)候先將水燒開，然后放入肥牛，燙 10-15 秒左右即可撈出。一定要用冷水過一遍肥牛，以便切斷肉的熱度，這樣燙出來的肥牛口感更加嫩滑。如果您有條件的話，可以在肥牛燙之前先把肥牛冷凍一段時(shí)間，這樣肉質(zhì)更緊實(shí)，燙出來也更嫩。
2.果香腌制法取300克肥牛片，用1勺生抽、1勺蘋果汁、1勺蜂蜜、半勺黑胡椒粉、1小勺蒜末調(diào)成腌料。3.復(fù)合香料腌制法針對(duì)烤肥牛或鐵板燒，需更重口的調(diào)味。
