一般情況下，熟牛排的顏色應該是深棕色或者焦糖色，肉質有一定彈性，但是不會太硬。以下是不同牛排熟度的特征：

　　1. 生牛排：外表生猛紅色，內部呈現出亮紅色，沒有任何煮熟的跡象。

　　2. 半生熟牛排：外表煎成金棕色或棕色，內部有一層肉汁流出，但肉中心還是紅色的。

　　3. 五成熟牛排：外表金棕色，內部散發(fā)著香氣，中心有一半變成了灰褐色，但依然保持一定的紅色。

　　4. 七成熟牛排：外表棕色，內部中心變?yōu)榛液稚�，但還有一層紅色外殼，稍微有點彈性。

　　5. 全熟牛排：外表焦糖色或者深褐色，內部已經完全煮熟，無紅色部分，肉質柔嫩但不過于松軟。