泡椒牛肉炒的嫩的關鍵是先將牛肉切成薄片，然后用一些生粉和蛋清腌制片刻。接著在熱鍋中加入適量油，倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒至變色，撈出備用。鍋中再加入適量油，放入洋蔥絲、花椒和泡椒炒香，加入適量鹽、醬油調味，再將牛肉片倒入鍋中翻炒均勻即可。炒制過程中，不要過于炒熟牛肉，以免影響嫩度。