干魷魚的發制和操作步驟如下：

　　1. 選材：選擇新鮮的鮮活魷魚，去除內臟和骨刺，洗凈。

　　2. 切片：將魷魚切成厚度約為0.5厘米的片狀。

　　3. 涼水浸泡：將切好的魷魚放入涼水中浸泡2-3小時，直到魷魚變軟。

　　4. 啟水：將魷魚片放入鍋中，加入清水和料酒，大火燒開。

　　5. 撈出：魷魚片煮熟后撈出，放入涼水中浸泡片刻，再用清水清洗干凈。

　　6. 晾干：將洗凈的魷魚片晾干，放在通風干燥的地方晾干。

　　7. 涂鹽：將晾干的魷魚片均勻涂上一層鹽，再晾曬2-3天。

　　8. 翻面：將魷魚片翻面，再涂鹽晾曬2-3天。

　　9. 封裝：將晾干的魷魚片裝入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

　　操作注意事項：

　　1. 在浸泡、煮熟和晾干的過程中，要確保魷魚的干凈和衛生。

　　2. 涂鹽時要均勻，避免過多或過少。

　　3. 晾干時要放在通風良好的地方，保持干燥。

　　4. 封裝后要放入冰箱冷藏保存，避免受潮和變質。