沒有酵母的情況下，可以使用面粉自身的天然酵母來發酵。具體方法如下：

　　步驟1：準備材料。需要用到面粉、水、白糖和小蘇打。

　　步驟2：將面粉加入碗中，加入適量白糖和小蘇打，攪拌均勻。

　　步驟3：逐漸加入水，一邊加一邊攪拌，直到面團變得柔軟且不粘手。

　　步驟4：將面團放入碗中，用濕布蓋上，放置在溫暖的地方，讓面團自然發酵。

　　步驟5：等待3-4小時，當面團體積變大且表面出現小氣泡時，表示發酵成功。

　　步驟6：將發酵好的面團揉成條狀，搓成小面團，按扁后放在烤盤上，用鍋蓋蓋住面團，再次讓其發酵。

　　步驟7：等面團發酵至兩倍大后，將烤盤放入烤箱中，烤制20-30分鐘，直至表面金黃色即可。

　　以上就是不使用酵母的情況下，如何使用面粉自身的天然酵母來發酵做饅頭的方法。