1.選用好豆腐：建議選用老豆腐，因?yàn)樗容^緊實(shí)，不容易散爛。
2.多加調(diào)味料：燉豆腐的時(shí)候，可以多加一些調(diào)味料，例如雞精、鹽、生抽等，可以增加豆腐的味道。
3.事先煮油菜：將油菜提前煮熟，然后再與豆腐一起燉，這樣可保持油菜的綠色，也能更好地保留它的營(yíng)養(yǎng)。
4.火候調(diào)節(jié)得當(dāng)：燉豆腐的時(shí)候火候一定要適中，過(guò)火會(huì)導(dǎo)致豆腐變得粘糊，而火不足則會(huì)導(dǎo)致豆腐不夠爛熟。
5.加入香蔥和姜絲：香蔥和姜絲能夠?yàn)闊醵垢鎏硪环萸逑悖粌H能夠提高菜品的口感，還能夠促進(jìn)消化。
1.選肉是關(guān)鍵別圖便宜買(mǎi)純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點(diǎn)雪花紋理。肥肉能燉出油潤(rùn)感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來(lái)腥還柴。撈出來(lái)用溫水沖，別用涼水激，不然肉質(zhì)變硬，怎么燉都軟不了。
