1. 準備排骨切成小塊，用清水沖洗干凈。姜切片，蔥切段備用。
2. 鍋中倒入適量油，加熱后將排骨塊放入煸炒至表面微金黃。
3. 倒入清水，加入料酒、姜片和蔥段，大火煮開后改為小火燉煮30分鐘左右，待排骨變得軟爛。
4. 取出排骨，將湯汁濾去雜質。
5. 鍋中再倒入適量油，加熱后放入糖，炒至糖溶化成紅色，再將排骨塊加入煸炒均勻。
6. 倒入剛才煮好的湯汁，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蒜泥、八角、桂皮、香葉、花椒等調味料，煮5分鐘左右讓排骨入味。
7. 最后加入幾片姜末和蔥花翻炒均勻即可。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
