1. 首先將牛肉切成厚約1厘米的片狀。
2. 在牛肉片表面切出一些細小的切口，以利于烹飪時入味。
3. 將牛肉片放在切板上，沿著肌紋方向切成約5mm厚的片狀。
4. 如果需要切成絲狀，將切好的牛肉片放在切板上，沿著肌紋方向切成約3mm寬的條狀，再將條狀牛肉切成約5厘米長的絲狀即可。
5. 如果需要切成塊狀，將切好的牛肉片或絲狀牛肉切成大小均勻的塊狀即可。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
